Alguns meses atrás, nos perguntamos exatamente como McDonalds poderiam alegar que seus hambúrgueres são feitos com carne 100% pura inspecionada pelo USDA; sem enchimentos, sem extensores [e] preparado com temperos grelhados (sal, pimenta-do-reino), quando em um período de 127 dias, um fotógrafo capturou um Refeição feliz perturbadoramente inalterada .
Bem, graças a J. Kenji Lopez-Alt e uma ajuda muito mais generosa do método científico, agora sabemos: a razão pela qual os hambúrgueres do McDonalds não cultivam muito mofo é não por causa de conservantes químicos, altos níveis de sal ou um processo de fabricação estéril. É porque O tamanho pequeno de um hambúrguer do McDonald's permite que ele desidrate rápido o suficiente para que não haja umidade suficiente para que o mofo cresça .
Lopez-Alt começou com uma série de controles rigorosos, a fim de eliminar quais das (listadas acima) possíveis razões para a falta de decomposição:
Amostra 1 : Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em um prato ao ar livre, fora de sua embalagem.
Amostra 2 : Um hambúrguer simples feito de mandril caseiro fresco totalmente natural nas dimensões exatas do hambúrguer do McDonald's, em um pão torrado padrão comprado em loja.
Amostra 3 : Um hambúrguer simples com hambúrguer caseiro, mas um pão do McDonald's.
Amostra 4 : Um hambúrguer simples com hambúrguer do McDonald’s em um pão comprado em loja.
Amostra 5 : Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em sua embalagem original.
Amostra 6 : Um hambúrguer simples do McDonald's feito sem sal, armazenado ao ar livre.
Amostra 7 : Um quarteirão simples do McDonald’s, armazenado ao ar livre.
Amostra 8 : Um hambúrguer caseiro da dimensão exata de um Quarter Pounder do McDonald’s.
Amostra 9 : Um simples Angus Third Pounder do McDonald’s, armazenado ao ar livre
Após um período de teste de 25 dias, nosso intrépido hambúrguer descobriu que a maioria dos hambúrgueres não apodreceram, tanto os caseiros quanto os do McDonalds. A exceção foram os hambúrgueres maiores, caseiros ou não, que desenvolveram um pouco de mofo em seus centros.
Lopez-Alt tem muitos dados e conclusões realmente interessantes dispostos em sua postagem , que é altamente recomendável dar uma leitura. Mas ele resume tudo de forma sucinta:
Então aí está! Evidências bastante fortes a favor da Teoria 3: o hambúrguer não apodrece porque seu tamanho pequeno e a área de superfície relativamente grande ajudam a perder umidade muito rápido. Sem umidade, não há crescimento de fungos ou bactérias. Claro, o fato de a carne ser bastante estéril para começar, devido à alta temperatura de cozimento, também ajuda as coisas. Não é realmente surpreendente. Os humanos sabem desse fenômeno há milhares de anos. Afinal, como você acha que o beef jerky é feito?
Agora, não me entenda mal - eu não tenho um cachorro nesta luta de qualquer maneira. Eu realmente não poderia me importar menos se o hambúrguer do McDonald’s apodreceu ou não. Eu não como seus hambúrgueres com frequência e continuarei a não comer com frequência. Meu problema não é com o McDonald's. Meu problema é com ciência ruim.
Certamente há coisas nas descobertas de Lopez-Alt que irão agradar tanto os odiadores do McDonalds (Hah! Seus hambúrgueres são basicamente espasmódicos!) E os defensores do McDonalds (Hah! Os hambúrgueres são como quaisquer outros hambúrgueres!), Mas o mais importante, seus métodos irão agradar aos cientistas, como eles gostaram nós . Verifique a postagem inteira , com todas as fotos e gráficos apropriados que o acompanham.
(através da Reddit .)
