Está perto do verão, o que significa uma coisa na minha casa: guacamole fresco. É ótimo porque é fácil. Tudo que você precisa é abacate, cebola, sal, limão e, claro, coentro fresco do jardim. Agora, para alguns de vocês, esse último ingrediente pode ser um obstáculo. Você pode ser uma das muitas pessoas para quem o coentro é a pior erva do planeta.
Eu gosto de coentro, na verdade adoro, mas há outro alimento que odeio como algumas pessoas odeiam coentro: toranja. Na faculdade, a primeira vez que alguém me deu uma dose de vodca, deram-me suco de grapefruit para buscá-la e eu precisei de mais vodca para tirar o gosto daquela imundície miserável da minha boca. Felizmente, a pessoa que me deu a vodca era especialista em biologia e foi naquela festa que aprendi que o motivo pelo qual odeio toranja e o motivo pelo qual algumas pessoas odeiam coentro é o mesmo - é genético.
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As diferenças em nossos genes são o que nos torna pessoas únicas. Existem muitos genes que controlam o sabor no genoma humano, 25 para ser exato; adicione os genes que controlam o cheiro, e há muito espaço para variação. Para esses dois alimentos, isso significa que algumas pessoas são mais sensíveis à sua composição química específica. Ser capaz de saborear esses produtos químicos específicos com mais intensidade não é diferente de ser capaz de rolar a língua.
Para o coentro, a variação está na verdade nos genes olfativos. Isso torna aqueles de vocês com o gene mais hábeis em saborear (e cheirar) aldeídos, um composto encontrado na planta do coentro. São esses compostos que fazem com que fique com um gosto de sabão e isso faz sentido quando você descobre que os aldeídos são usados em tudo, desde fórmica a perfumes, e sim, isso inclui a forma aldeído . Curiosamente, o gene do coentro é menos comum em pessoas de culturas onde o coentro é usado em muitas cozinhas.
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Para toranja, é um pouco diferente. O sabor da toranja é muito amargo, então aqueles que são mais inclinados a saborear o amargor podem ser mais sensíveis, mas há um Mutação pontual para algumas pessoas de ascendência europeia, o que torna o sabor da toranja ainda mais amargo. Para mim, pessoalmente, não é só que a toranja é amarga, tem gosto de bile, mas também de golpes diferentes, eu acho.
Toranja, em geral, é simplesmente estranho, quimicamente, e contém compostos que alteram e reduzem a capacidade de nosso corpo de metabolizar e decompor medicamentos . É por isso que você não pode consumir suco de toranja quando está tomando, digamos, um medicamento para o colesterol. Isso também confirma minha crença de que a toranja é má.
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A parte realmente fascinante é que os cientistas ainda estão descobrindo e estudando por que isso acontece, rastreando as diferentes variações genéticas, tentando localizar o gene exato responsável por esses alimentos terem um gosto tão ruim. E quem pode dizer se essas são as únicas preferências alimentares e estados que são afetados por nossos genes? É algo que a ciência só experimentou pela primeira vez.
(imagem: Pexels)
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